КЛЕЙКОВИНА В ЗЕРНЕ. КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ЕЕ СОДЕРЖАНИЕ?
Главной задачей аграриев Луганской Народной Республики является полноценное использование плодородия местных почв и выращивание зерна высокого качества. Один из важнейших показателей качества зерна – клейковина.
Термин «клейковина» (или глютен) происходит от латинского слова gluten, что означает «клей». Клейковина – это нерастворимая в воде часть белков группы проламинов и глютелинов, от наличия которых зависит газоудерживающая способность теста, а следовательно объем и пористость хлеба. Благодаря клейковине при замесе образуется связанная, пластичная масса – каркас теста.
Глютен содержится в злаковых растениях: пшенице, ржи и ячмене и расположен в эндосперме зерна.
На содержание глютена в зерне влияет сорт, условия выращивания зерна, правильность его уборки и хранения, используемые агрохимикаты и пестициды, поражение болезнями, вредителями.
ПРОДОЛЖЕНИЕ
https://81.fsvps.gov.ru/news/klejkovina-v-zerne-kak-opredelit-ee-soderzhanie/
